Verjus
Verjus, der Saft junger Trauben
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Verjus
Verjus (frz. Grünsaft) ist ein in Vergessenheit geratenes uraltes Würzmittel, das als Säureträger alternativ zu Essig, Wein oder Zitrone eingesetzt wird. Es wird aus unreifen (=grünen) Weintrauben gewonnen. Bereits in der Antike wurde es von Hippokrates von Kos als Heilmittel eingesetzt und im Mittelalter war es in allen Küchen Europas verbreitet. Verjus ist milder als Essig, fruchtiger als Zitronen und überdeckt den Eigengeschmack von Speisen nicht. Die enthaltene Metaweinsäure wirkt als natürlicher GeschmacksverstärkerNährwertabelle
Durchschnittlicher Nährwert | je 100 ml | ||
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Energie | 80 kJ / 19 kcal | ||
Eiweiß | 0,1 g | ||
Kohlenhydrate | 2 g | ||
- davon Zucker | 1,4 g | ||
Fett | 0 g | ||
Ballaststoffe | 0 g | ||
Salz | 0 g |
Zutaten
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